Vi i Familjen Dafgård tillagar alla våra rätter i Källby, i Västergötland. Här, mitt i den skaraborgska jordbruksbygden har vårt familjeföretag funnits och verkat ända sedan 1937 när vår far och farfar, Gunnar Dafgård startade verksamheten. Under en stor del av året möts besökare till företaget av en slående syn. Det lilla samhället Källby är omgivet av dignande vitkålsfält, kål som är den viktigaste ingrediensen i den rätt som blivit ett av Familjen Dafgårds allra mest kända signum, nämligen kåldolmarna.
Per Söderlund, Kålodlare
Per Söderlund som driver Stockagården tillsammans med Magnus Claesson berättar; ”På vår gård har vi odlat vitkål till Familjen Dafgård i snart 40 år. Det känns bra att ha en så stor kund bara ett litet stenkast från gården och kålfälten. Vi levererar allt med traktor och vagn direkt till Dafgårds så här kan man verkligen prata om närodlat. Vi är en av fem gårdar häromkring som levererar kålen till Familjen Dafgårds kåldolmar och totalt så handlar det om mer än tusen ton vitkål per år för att täcka behovet” säger Per.
Han fortsätter; ”Att odla vitkål kräver kunskap och erfarenhet som inte många besitter. Fröet som sätts är mycket litet men på ganska kort tid växer det till ett stort vitkålshuvud. 7 kg frön blir till hela 1300 ton vitkål! Vitkålen är så känslig att den måste skördas för hand och hanteras mycket varsamt. Minsta stöt och kålen blir förstörd. Det är inte utan man känner sig lite stolt när man ser alla förpackningar med kåldolmar från Källby i affären och vet att kålen skördats på våra marker”, avslutar Per.
Bara någon kilometer från kålfälten hittar vi en annan betydande råvara till Familjen Dafgårds mat, nämligen potatisen. Potatis är en viktig del i den svenska husmanskosten och att den är närodlad och av riktigt hög kvalitet gör att vi använder den med stolthet i ett flertal av våra rätter.
Göte Gustavsson, Potatisodlare
”Vårt familjeföretag bildades 1978 och drivs av mig och övriga familjen tillsammans med våra anställda. Verksamheten ligger mellan Götene och Skara. Här odlar vi vår potatis och här har vi även vårt kontor, lager och packeri. Våra anläggningar är KRAV-godkända vilket även ger oss ett brett ekologiskt sortiment. All potatis kommer från egen odling eller utvalda odlare i vår närhet. Detta gör att vi kan garantera potatis i olika förädlingsgrad som tagits fram under kontrollerade former, bokstavligt talat från jord till bord” säger Göte.
Göte fortsätter; ”Vi levererar till kunder i alla delar av Sverige men det är naturligtvis roligt att en av våra största kunder, Familjen Dafgård har sin verksamhet alldeles runt dörren.”